En esta nota vamos a hablar acerca de la higiene necesaria en nuestra cocina, y aprender porque si mezclamos cierto tipo de alimentos y/o no cuidamos la manera de conservarlos , en vez de ayudarnos a estar bien alimentados, pueden llegar a enfermarnos.

Para empezar vamos a referirnos a los alimentos que necesitan frío:
La leche, los quesos, los lácteos en general, las carnes, el pollo, el pescado, algunos vegetales y algunas frutas, deben conservarse a una temperatura promedio de 2ºC. Es importante que estos alimentos pasen el menor tiempo posible a temperatura ambiente, ya que se rompe su cadena de frío, y le damos la posibilidad a los microorganismos que provocan enfermedad que se desarrollen en el alimento, y consumir de esta manera un alimento en mal estado.

Cuando guardamos la comida en la heladera, es importante que las carnes, no suelten su liquido sobre frutas o vegetales que se consumirán crudos, ya que de esta manera la carne los esta contaminando y es peligroso para nuestra salud.

Cocción y mantenimiento:
Las carnes, el pollo o el pescado, deben cocinarse en su totalidad, sin que queden su centro color rosa, lo ideal es consumirlas inmediatamente de cocinarlas;
Si no las vas a consumir enseguida tendrás que mantenerlas bien calientes en un lugar adecuado, como una olla o un sector de mantenimiento de preparaciones calientes o bien, frías en heladera.

Si dejamos las carnes a temperatura ambiente, les damos la posibilidad de que las bacterias se multipliquen.

Todos las preparaciones donde hayamos utilizado alimentos perecederos, como lácteos, carnes, o no perecederos como huevos, azúcar, también deben ser colocados en la heladera una vez finalizada la preparación del plato.

¿Cómo puedo saber si el huevo esta en buen estado?
Por empezar debes fijarte la fecha de vencimiento que se encuentra en la caja donde vienen envasados.

Para saber si esta fresco, debemos colocar el huevo en un jarro que se encuentre lleno de agua, si el huevo llega al fondo significa que esta fresco, si el huevo se eleva y flota apareciendo en el borde superior del jarro, ese huevo habrá que desecharlo.

Es ideal que el huevo presente su cáscara intacta en el momento de usarlo, si la cáscara se rompió, solo podrán ser usados en preparaciones que requieran cocción, Ya que el huevo puede estar contaminado.

Si un alimento lácteo, ya sea queso fresco o queso untable, yogurt, flan, postre, leche, ricota , etc, presenta moho, ese alimento no puede ser consumido, aunque le quites la parte que se encuentra en mal estado.
El motivo es que el alimento puede tener sustancias toxicas eliminadas por el hongo.

¿Cómo hago cuando voy a usar comida congelada?
Cuando decido utilizar la comida que tengo en el freezer, puedo cocinarla directamente, o descongelarla previamente en la heladera.

No se debe descongelar con agua caliente, tampoco al sol, ni a temperatura ambiente, ya que el alimento puede contaminarse, también pierde sabor, textura y valor nutritivo.

Cuando uso un alimento que saque del freezer, por ejemplo: carne cruda congelada, solo puede volver al freezer si se somete a cocción, o sea que puedo freezar nuevamente la carne cocida.
El huevo no debe tener ningún olor anormal.

Roxana C. Wagmaister
Licenciada en Nutrición